Skapaskolans kök har nyligen belönats med tre stjärnor – det högsta betyget ett skolkök kan få. Daniél Kallonas är kökschef på skolan sedan 2019. Här leder han ett miljövänligt och varierat kök som lagar mat till nästan 500 elever.
Ni har precis fått tre stjärnor, hur känns det?
– Det är coolt, det är fint att få pris för det hårda jobbet vi gör. Det här är andra året i rad men det är inget man ska ta för givet i denna bransch.
Har du alltid varit skolkock?
– Nej, jag har jobbat lite överallt i Sverige och Skåne. Bland annat restauranger och festvåningar. Men när man skaffar familj blir det svårt att jobba de timmarna, så då passade skolköket. Man jobbar måndag till fredag, är ledig helger och röda dagar. Det är inget man får på en restaurang.
Har ni stor variation i matlagningen?
– Ja, vi försöker variera så mycket som möjligt. Ju fler alternativ eleverna har desto mer finns det för dem att äta. Passar inte maten ska man kunna ta något annat. Idag har vi kycklingklubbor, cheezy pasta, en vegetarisk stroganoff och en pastagratäng, fyra väldigt olika maträtter, det finns något för alla.
Varför tror du att så många elever inte gillar sin skolmat?
– Man har väl sedan urminnes tider klagat på skolmat och även så idag när utvecklingen gått enormt framåt med vad som kan serveras på skolor runtom i landet. Det man behöver förstå är de krav och rekommendationer som offentliga måltider behöver följa för att vara hälsosamma. De ska vara miljövänliga och näringsrika, bestå av mer grönsaker och baljväxter. Det är inte alltid det överensstämmer med vad ungdomar ser som sin favoritmat, men man äter kanske inte favoritmat hemma varje dag heller.
| Faktaruta Namn: Daniél Kallonas Ålder: 48 Bostadsort: Skogås Aktuell med: Kökschef på Skapaskolan |
